Foto: z otvorených zdrojov
Aké sú výhody a riziká vyprážania na masle, aké alternatívy sú vhodné na bezpečné varenie?
Maslo mnohí považujú za najchutnejší základ na vyprážanie: dodáva pokrmom hlbokú chuť a vôňu, robí kôrku zlatistou a chutnou. Napriek tomu je však často kritizované pre svoj nízky bod zadymenia a riziko vzniku škodlivých zlúčenín pri vysokých teplotách. Je teda bezpečné vyprážať jedlo na masle? Odborníci konečne prišli s jasnou odpoveďou, ktorá uvádza veci na pravú mieru.
Prečo maslo nie je vždy vhodné na vyprážanie
Hlavným problémom masla je jeho nízky bod zadymenia – približne 150-170 °C. To znamená, že pri zahriatí nad túto hranicu sa maslo začne spaľovať a produkovať karcinogénne látky. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať:
- vyprážanie na vysokom ohni;
- pečenie mäsa;
- fritéza;
- dlhý čas prípravy.
Maslo obsahuje aj mliečne bielkoviny a cukry, ktoré sa rýchlo spaľujú a môžu pokaziť chuť pokrmu.
Kedy sa môže maslo použiť na vyprážanie
Odborníci tvrdia, že pre nízke až stredné teploty je ideálne maslo. Funguje dobre, ak:
- dusíte zeleninu;
- pripravujete miešané vajíčka alebo omelety;
- smažte palacinky alebo tvarohové koláčiky na miernom ohni;
- príprava omáčok;
- chcete pridať chuť na konci varenia.
Pri miernej teplote sa olej nepripaľuje a jedlo získa príjemnú chuť a jemnú štruktúru.
Je možné zvýšiť teplotu vyprážania masla
Áno, ak použijete kulinársky hack, ktorý používajú kuchári: do masla pridajte rastlinný olej. Zvýši sa tým bod zadymenia a môžete trochu zvýšiť teplotu. Najlepšie kombinácie:
- maslo a olivový olej;
- maslo a repkový olej;
- maslo a slnečnicový olej.
Táto zmes umožňuje ochutenie masla a bezpečné podmienky na vyprážanie.
Prečo je ghí lepšie na vyprážanie
Ak chcete krémovú chuť, ale bez rizika pripálenia, ideálne je číre maslo. Neobsahuje žiadne bielkoviny ani vodu, takže bod zadymenia sa zvyšuje na 230 °C alebo vyššie.
Aké sú výhody číreného masla:
- odoláva vysokým teplotám;
- má bohatú krémovú chuť;
- nepáli ani nefajčí;
- vhodné na mäso, ryby, zeleninu a dokonca aj na fritovanie.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.