Foto: z otvorených zdrojov
Túto chybu robia takmer všetky ženy v domácnosti
Väčšina ľudí varí cestoviny podľa rovnakého princípu – uvarí vodu, potom ju osolí, zaleje trochou oleja a až potom vloží pšeničné výrobky. Málokto sa však zamyslí nad tým, či sa olej vôbec môže pridávať do vriacej vody a či cestoviny takýto „bonus“ potrebujú.
Ako správne variť cestoviny a prečo by ste nemali pridávať olej
Podľa skúsených kuchárov neexistuje jediný logický dôvod, prečo kuchári pridávajú olej do vody na varenie cestovín. Na jednej strane je to preto, že rastlinná zložka zabraňuje zlepeniu cestovín, a takýto argument sa zdá byť celkom logický. V skutočnosti však olej vytvára na povrchu vody film, ktorý „bráni“ škrobu v pšeničných výrobkoch, aby sa potom spojil s omáčkou. To znamená, že ak použijete olej, omáčka sa na cestoviny jednoducho neprilepí, a ak sa vám to aj podarí, výsledok nebude ani zďaleka ideálny.
Ďalším bodom je, či je potrebné pridať do cestovín po uvarení maslo, ale tu hovoríme len o krémovom výrobku. Ak neplánujete robiť cestoviny, ale len variť cestoviny na prílohu, budú samozrejme chutiť lepšie s maslom.
Žiadny seba rešpektujúci kuchár vám nepovie, ako variť cestoviny s maslom, najmä ak ide o cestoviny, ktoré sú v pláne, pretože každý z nich vás od toho odradí. Namiesto toho vám odporučia, aby ste cestoviny uvarili v dostatočnom množstve vriacej vody – na 100 gramov výrobku asi jeden a pol litra tekutiny, vopred ich osolili, pridali aspoň 13 polievkovej lyžice konzervačného prostriedku a v žiadnom prípade ich neprevarili, ale striktne dodržiavali odporúčania výrobcu na obale.
Vo všeobecnosti je dôležité pochopiť, že pridávanie oleja do vody pri varení cestovín je zbytočný proces. Po prvé, tuk sa nemieša s ostatnými tekutinami v hrnci, ale len pláva na povrchu, a po druhé, škodí a narúša štruktúru samotných cestovín. Mimochodom, to isté sa deje, keď pšeničné výrobky po uvarení opláchnete – skúsení kuchári to tiež neodporúčajú, pretože takto vyplavíte škrob tečúcou vodou. Ak teda chcete zabrániť zlepeniu cestovín, držte sa vyššie uvedených odporúčaní – používajte veľké množstvo vody a soli a počas varenia výrobok neustále miešajte.